现代医学认为，引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋可以有效防止动脉硬化。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都患有高血压，如果经常吃点醋，就会降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。
醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，让我们的身体更容易吸收到钙质。另外，醋能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。用食醋加适量水，小火慢熬，于每晚睡前烧熏一次，可有效预防流感。
虽说醋的好处很多，但一定要科学吃醋。一般说来，成人每天食用20～40克的醋就能够满足身体的需要，最多不超过100克。老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量。无节制地吃醋是不可取的。
养生小提示：
胃溃疡和胃酸过多的人不能吃醋。因为醋会加重胃溃疡的症状，延迟溃疡面得愈合；醋又能刺激消化器官分泌出大量的消化液，会加大胃酸的浓度，导致溃疡病加重。另外，在服用某些碱性药物如胃舒平、氧化镁、达喜等，不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性，从而失去功效。
24.朝朝盐水，晚晚蜜汤
