另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。
用牛奶煮奶糕喂养婴儿不利
牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品，但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。
如将两者同时煮，因牛奶的煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂养婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。此外，如牛奶放置时间较长，加热时忌直接烧煮，应采用隔水加温的办法，以保证牛奶的质量。一般加热煮沸5分钟即可，不要将瓶装牛奶直接放入锅中，以免奶瓶爆裂。也不要用铜器加热，因为铜能破坏牛奶中的维生素C，从而降低牛奶的营养价值。
专家提醒：婴儿不宜食炼乳
有的家长认为炼乳且易存放、易冲调，孩子爱喝，于是就用炼乳代替鲜奶让孩子喝。事实上，只喂炼乳有许多弊端。
炼乳虽然是乳制品，但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺，因而更易保存，但这使得炼乳中水分仅为牛乳的五分之二，蔗糖含量高达40%。按这个比例计算，婴儿吃炼乳时要加4～5倍水稀释甜度才合适，但此时炼乳中的蛋白质、脂肪含量却已很低，不能满足婴儿的营养需要。即使婴儿暂时吃饱了，也是因为其中糖量多。如果考虑蛋白质、脂肪含量合适而少兑水，炼乳会过甜，不适合婴儿食用。
