另外,牛奶中放糖,要放白糖,不要放红糖,因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗,含非糖物质较多,其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖,有机酸达到一定含量时,就会使牛奶变性沉淀,不能食用。
用牛奶煮奶糕喂养婴儿不利
牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品,但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿,是不利于婴儿健康的。
如将两者同时煮,因牛奶的煮沸温度是90℃,为保证奶糕也能煮熟,势必要延长牛奶的煮沸时间,这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂养婴儿,会造成婴儿的营养不良。同时,新生儿的消化机能还不完善,又缺乏消化淀粉酶,对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以,不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。此外,如牛奶放置时间较长,加热时忌直接烧煮,应采用隔水加温的办法,以保证牛奶的质量。一般加热煮沸5分钟即可,不要将瓶装牛奶直接放入锅中,以免奶瓶爆裂。也不要用铜器加热,因为铜能破坏牛奶中的维生素C,从而降低牛奶的营养价值。
专家提醒:婴儿不宜食炼乳
有的家长认为炼乳且易存放、易冲调,孩子爱喝,于是就用炼乳代替鲜奶让孩子喝。事实上,只喂炼乳有许多弊端。
炼乳虽然是乳制品,但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺,因而更易保存,但这使得炼乳中水分仅为牛乳的五分之二,蔗糖含量高达40%。按这个比例计算,婴儿吃炼乳时要加4~5倍水稀释甜度才合适,但此时炼乳中的蛋白质、脂肪含量却已很低,不能满足婴儿的营养需要。即使婴儿暂时吃饱了,也是因为其中糖量多。如果考虑蛋白质、脂肪含量合适而少兑水,炼乳会过甜,不适合婴儿食用。