【特点分析】海参性味咸、温，入心、肾经。有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴的作用。现代医学研究指出，海参不但含有蛋白质、多糖类、钙、磷、维生素等营养成分，还含有海参素，是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌；煮食海参，可防止官颈癌放射治疗的直肠反应；平时适用于肾虚引起的阳痿、早泄、遗精、小便频数，以及各种失血后的贫血、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等人食用。
火腿性味咸温，有健脾开胃、生津益血等功用。
本菜以海参为主，补肾气，益精血；以火腿为辅佐，益气血、充精髓，以增强海参补肾益精之功。两者合用，共成补肾益精、养血充髓之方。本菜是食疗方，气血并补，阴阳并调，主要用于气血两虚，阳衰精亏之虚弱劳怯。
另注：如海参配猪肉煨食，重在温补养血，主要用于虚冷劳伤；如去火腿，加虾仁煨食，重在温肾益精，专用于阳痿；如去火腿加老鸭炖食，重在滋补肺肾，主要用于虚劳咳嗽咯血。以本菜去火腿，加木耳、猪大肠炖食，则专入大肠，用于虚火燥结。
注意：外感未清及痰湿盛者不宜食用。
2．红烧狗肉
【主料】狗肉500克
【调料】麻油30克，生姜、葱段、花椒、黄酒、白糖、食盐各适量
【制作方法】
(1)狗肉洗净切块。
(2)炒锅上火加热，放入麻油，待烧热后加入白糖炒至紫黑色（炒白糖时，由大泡转至小泡时即可），放入狗肉煸炒，使糖均匀地裹于肉块上。再放生姜、葱段、花椒、黄酒翻炒后加入热水，大火烧沸后撇去浮沫，改小火炖至熟烂后用食盐调味即可出锅。
