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【特点分析】海参性味咸、温,入心、肾经。有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴的作用。现代医学研究指出,海参不但含有蛋白质、多糖类、钙、磷、维生素等营养成分,还含有海参素,是一种抗霉剂,能抑制多种霉菌;煮食海参,可防止官颈癌放射治疗的直肠反应;平时适用于肾虚引起的阳痿、早泄、遗精、小便频数,以及各种失血后的贫血、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等人食用。
火腿性味咸温,有健脾开胃、生津益血等功用。
本菜以海参为主,补肾气,益精血;以火腿为辅佐,益气血、充精髓,以增强海参补肾益精之功。两者合用,共成补肾益精、养血充髓之方。本菜是食疗方,气血并补,阴阳并调,主要用于气血两虚,阳衰精亏之虚弱劳怯。
另注:如海参配猪肉煨食,重在温补养血,主要用于虚冷劳伤;如去火腿,加虾仁煨食,重在温肾益精,专用于阳痿;如去火腿加老鸭炖食,重在滋补肺肾,主要用于虚劳咳嗽咯血。以本菜去火腿,加木耳、猪大肠炖食,则专入大肠,用于虚火燥结。
注意:外感未清及痰湿盛者不宜食用。
2.红烧狗肉
【主料】狗肉500克
【调料】麻油30克,生姜、葱段、花椒、黄酒、白糖、食盐各适量
【制作方法】
(1)狗肉洗净切块。
(2)炒锅上火加热,放入麻油,待烧热后加入白糖炒至紫黑色(炒白糖时,由大泡转至小泡时即可),放入狗肉煸炒,使糖均匀地裹于肉块上。再放生姜、葱段、花椒、黄酒翻炒后加入热水,大火烧沸后撇去浮沫,改小火炖至熟烂后用食盐调味即可出锅。

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