如果实在想不明白,不妨就站在咖啡店的经营者的角度上进行一下换位思考。
首先,咖啡店要营业需要几名店员,需要支付店铺租金以及水电和燃气费等。还必须准备装咖啡用的纸杯和设备等。其中占成本大部分的是店员的人工费和店铺的租金吧。那么就粗略地计算一下成本。
店员询问笔者喝什么咖啡然后收钱,用时约1分钟。其间店员会观察其他客人有何反应,并就客人对价目单提出的疑问做出回答,此项工作费时两三分钟。沏咖啡需要1~2分钟,这将取决于饮料的种类。此外,因为还要间接地处理一些必要的工作,如清洗烹饪器具、打扫店内等,如果将出售1杯咖啡所需的时间假定为5分钟,1分钟1元,5分钟就要扣除5元的人工费。如果销量增加一倍,人工费固然会增加很多(需要另外增加人手的话),但是房屋租金的在咖啡里的摊平成本会大大降低。在该计算例子中,其中咖啡豆的价款,只要向生产咖啡豆的种植户支付几元(最多2元)即可,设想利用这种价格的咖啡豆制成的咖啡以21元的价格进行出售。仅这样,也只能赚到2元。
试着将杯型尺寸扩大为原来的2倍,但不管什么饮料都提高100元的价格来设定进行讨论。不再提供普通款杯子的咖啡转而提供超大款杯子的咖啡,从点咖啡到买单所花费的时间没有变化。制作饮料所花费的时间也仅仅多花费几秒钟(或者十几秒钟)。越是价格昂贵的饮料,越是要多花费时间,如加牛奶、加巧克力等,所以也许将增加人工费用方面的成本。但是,那是店员非常繁忙地进行工作的情况,在进店消费顾客少的时候,因为仅仅利用应该休息的时间,所以也可以不考虑人工费用的增加情况。