几口锅同时炒同一道菜,这场面兆龙还是第一次见,量大,鲜香咸淡更不好把握。出锅后,要分装三十盘子,这时要求上菜快,满满当当,别让客人嘴闲着,兆龙那些“食不厌精”的调味本事就不实用了。
再者,来客要么是武林人士,要么是乡邻乡亲,吃大席就讲个热闹,讲个量足,它要的就是粗线条,大大咧咧的。这跟京城那般显贵所追求的精吃大相径庭。
故而兆龙很少再说话,梁胖子一忙起来,也顾不上他了,抡开脖子干得热火朝天。兆龙索性不管了,只去一边整治自己要做的那道汤。
那菜的主料本应该是地瓜嫩叶,如今深秋了,且用菠菜来替代。他把菜梗去掉,只选取最嫩的那部分,又把金钱菇去掉蒂,放水里浸泡着备用。
关键是在上汤的熬制上,他找来一口小锅,把一条鸡腿、几块排骨、猪蹄子放进去,倒入小半锅清水,把它放在一个炭火小泥炉子上慢慢熬煮。另外把数片火腿,八角、陈皮等物装进纱包里,丢进去调味。
一道道上,空盘子一批批撤下来。待宴席快接近尾声,梁胖子他们还没开始做最后一道海鲜豆腐汤,兆龙先动手了。
他取了一块嫩豆腐,用沙布包了,口扎紧后,使劲挤拧,弄成了豆腐茸,放在盘里备用。