41.做春饼
用蒸锅做春饼，不但功效高而且质地软，其做法是：先用500克富强粉，加入一个鸡蛋清，再用温水将面和好，尽量要和得软些。将蒸锅放到火上（要多放些水），把水烧滚。在蒸屉上抹一些油，将已码好的薄饼放在上面，放上一张后，颜色一变再放一张，反复如此可放六七张，然后再将锅盖盖好，10分钟左右后，薄饼即可全熟。
42.做煎饼
用春卷皮摞在一起，摊在饼锅上，加一个鸡蛋摊平，再放入香菜末、葱花，将饼翻个边，随个人口味抹上韭菜花、甜面酱等各种调料，还可以夹油条或薄脆，最后叠好铲出。
43.摊芹菜叶饼
用清水将鲜嫩的芹菜叶洗净后剁碎，加入少许五香粉、盐，打入两个鸡蛋，再放入约25克面粉，搅拌均匀后按普通炒菜的方法将油烧热，将拌好的芹菜叶糊放入锅中，调成小火，用炒菜铲将其摊成1厘米左右厚的圆饼，两三分钟将饼翻过来，将锅盖盖上，大约两分钟后即可出锅。
44.制白薯饼
将白薯洗净、煮熟后去皮放入盆中，用手抓碎。一边抓碎一边加入面粉并揉匀，揉好后拼成饼状。将饼放入已加热的锅中并放油，烙熟后就是薯饼。并且外焦里嫩，香甜松软。
45.制土豆烙饼
将500克土豆去皮洗净并切片后用旺火蒸20分钟后取出，晾凉再压成泥。锅烧热后加入香油和植物油，将肉末300克炒香并加入葱末、姜末、精盐、味精少许，晾凉后掺入土豆泥中，再加入面粉250克，揉成土豆面团，拼成小饼。平锅烧热后淋上适当豆油，将小饼放入锅中，外焦里松软的咸香小饼就能烙成。
